Cicoria selvatica: proprietà, benefici e come cucinarla con olio extravergine

La cicoria selvatica è una delle erbe spontanee più preziose della tradizione contadina italiana. Cresce naturalmente nei campi e viene raccolta da generazioni per il suo sapore intenso e per le sue proprietà benefiche.

Nel video qui sotto mostriamo la raccolta della cicoria selvatica direttamente nei nostri campi, proprio come si faceva una volta.

Se ti piacciono le erbe spontanee della tradizione contadina, ti consigliamo di conoscere anche la borragine selvatica, un’altra pianta molto diffusa nelle campagne del Sannio e utilizzata in tante ricette tradizionali.

COS’È LA CICORIA SELVATICA

La cicoria selvatica è una pianta spontanea molto diffusa nelle campagne italiane. Cresce nei campi, ai bordi delle strade di campagna e nei terreni non coltivati.

A differenza della cicoria coltivata, quella selvatica ha un sapore più intenso e leggermente amarognolo, caratteristica molto apprezzata nella cucina tradizionale.

Da sempre viene utilizzata in molte ricette contadine, soprattutto nelle regioni del Sud Italia.

PROPRIETÀ DELLA CICORIA SELVATICA

La cicoria selvatica è conosciuta per i suoi numerosi benefici per la salute.

Tra le principali proprietà troviamo:

• ricca di fibre

• favorisce la digestione

• aiuta la depurazione del fegato

• contiene vitamine e minerali

• contribuisce al benessere dell’intestino

Grazie a queste proprietà viene spesso considerata una delle erbe spontanee più salutari della dieta mediterranea.

COME PULIRE LA CICORIA SELVATICA

Dopo la raccolta è importante pulire bene la cicoria.

I passaggi sono semplici:

1. eliminare le foglie rovinate

2. lavare bene sotto acqua corrente

3. bollire in acqua salata per circa 10 minuti

Una volta cotta può essere utilizzata in diverse ricette tradizionali.

COME CUCINARE LA CICORIA SELVATICA

Uno dei modi più semplici e gustosi per cucinare la cicoria selvatica è ripassarla in padella.

Ingredienti:

• cicoria selvatica lessata

• aglio

• peperoncino

• olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella fate soffriggere leggermente l’aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungete la cicoria precedentemente lessata e fatela saltare per qualche minuto.

Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite ben calda.

IL SEGRETO DEL SAPORE:

L’OLIO EXTRAVERGINE

L’olio extravergine della Vernacciola di Melizzano

Per esaltare al meglio il sapore deciso della cicoria selvatica è fondamentale utilizzare un olio extravergine di qualità. Il nostro olio nasce da Vernacciola di Melizzano, una varietà di oliva rara e storica coltivata nel territorio di Melizzano, in Campania.

Questa cultivar è considerata unica perché cresce in un’area molto limitata e produce un olio dal profilo aromatico equilibrato, con note vegetali e una leggera punta amara e piccante. Proprio queste caratteristiche lo rendono perfetto per accompagnare le erbe spontanee della tradizione contadina.

Un filo di olio extravergine da Vernacciola di Melizzano sulla cicoria appena saltata in padella riesce a valorizzare il gusto naturale della verdura senza coprirlo, ma esaltandone ogni sfumatura.

👉 Se vuoi provare questo abbinamento autentico della cucina contadina, puoi scoprire il nostro olio extravergine biologico prodotto a Melizzano direttamente nello shop del sito. 🫒

Domande frequenti sulla cicoria selvatica

Cos’è la cicoria selvatica?

La cicoria selvatica è un’erba spontanea molto diffusa nelle campagne italiane. Cresce naturalmente nei campi e lungo i terreni incolti ed è conosciuta per il suo sapore leggermente amarognolo e per le sue proprietà benefiche. Da sempre viene utilizzata nella cucina tradizionale contadina.

Quali sono le proprietà della cicoria selvatica?

La cicoria selvatica è ricca di fibre, vitamine e sali minerali. È conosciuta per le sue proprietà depurative, digestive e per il contributo al benessere dell’intestino. Per questo motivo è spesso presente nella dieta mediterranea.

Come si cucina la cicoria selvatica?

La cicoria selvatica può essere bollita e poi ripassata in padella con aglio, peperoncino e olio extravergine di oliva. È uno dei modi più semplici e gustosi per esaltare il sapore naturale di questa erba spontanea.

Quanto deve bollire la cicoria selvatica?

Dopo averla pulita e lavata accuratamente, la cicoria selvatica deve bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Una volta cotta può essere saltata in padella o utilizzata in altre ricette tradizionali.

Con cosa condire la cicoria selvatica?

La cicoria selvatica si abbina perfettamente con aglio, peperoncino e soprattutto con un buon olio extravergine di oliva. Un filo di olio extravergine biologico aggiunto a crudo riesce a esaltare il sapore intenso e naturale di questa erba spontanea.

La cicoria selvatica fa bene?

Sì, la cicoria selvatica è considerata un alimento salutare grazie al suo contenuto di fibre, vitamine e composti naturali che favoriscono la digestione e il benessere dell’organismo.