Borragine selvatica: benefici, ricette contadine del Sannio e come usare i fiori in cucina
Nei campi del Sannio, tra uliveti e terreni coltivati da generazioni, cresce spontaneamente una pianta che i contadini hanno sempre conosciuto bene: la borragine selvatica.
L’olio extravergine che i contadini usavano con la borragine
Nella cucina contadina del Sannio la borragine veniva quasi sempre condita con olio extravergine appena franto.
Nel nostro uliveto produciamo un olio biologico ottenuto da olive raccolte e spremute a freddo.
Nel nostro uliveto nel cuore del Sannio produciamo un olio extravergine biologico ottenuto da olive raccolte a mano e spremute a freddo.
Un olio profumato, autentico e ricco di sapore, proprio come quello che i contadini usavano da sempre per condire le erbe spontanee e i piatti della tradizione.
Porta sulla tua tavola il vero gusto dell’olio extravergine del nostro territorio.
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La borragine selvatica è una delle erbe spontanee più conosciute nelle campagne del Sannio. Da generazioni i contadini la raccolgono per preparare ricette semplici e nutrienti, spesso condite con olio extravergine di oliva.
Per molti è solo un’erba di campo, ma nella tradizione contadina era un ingrediente prezioso.
Le sue foglie e i suoi fiori venivano raccolti in primavera e utilizzati in cucina per preparare piatti semplici, nutrienti e pieni di sapore.
Nelle campagne del Sannio crescono molte erbe spontanee commestibili, tra cui la borragine selvatica e la cicoria di campo. Queste piante fanno parte della tradizione contadina e venivano raccolte per preparare piatti semplici, sempre con l’aggiunta di olio extravergine di oliva.
In questo video raccontiamo proprio la storia di questa pianta spontanea e di come veniva utilizzata nelle cucine contadine.
Guarda il video sulla borragine selvatica
Cos’è la borragine selvatica
Nelle campagne del Sannio crescono molte erbe spontanee commestibili, tra cui la borragine selvatica e la cicoria di campo, ingredienti tipici della tradizione contadina.
La borragine è una pianta spontanea molto diffusa nelle campagne italiane.
Cresce facilmente nei terreni fertili e non trattati, soprattutto vicino agli orti e ai campi coltivati.
Si riconosce facilmente per alcune caratteristiche:
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foglie grandi e leggermente pelose
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piccoli fiori blu violacei molto decorativi
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sapore delicato che ricorda leggermente il cetriolo
Nelle campagne del Sannio veniva raccolta durante le passeggiate nei campi e portata a casa per preparare zuppe, contorni e frittate.
La borragine tra le erbe spontanee del Sannio
La borragine selvatica è una delle erbe spontanee più raccolte nelle campagne del Sannio, insieme alla cicoria di campo, al tarassaco e al finocchietto selvatico.
Le erbe spontanee nella tradizione contadina del Sannio
La raccolta delle erbe spontanee come borragine e cicoria è una tradizione molto antica nelle campagne del Sannio. Ancora oggi queste piante vengono utilizzate per preparare ricette semplici della cucina contadina, spesso accompagnate da olio extravergine di oliva prodotto negli uliveti locali.
I benefici della borragine
La borragine è sempre stata considerata una pianta utile per il benessere.
Nella tradizione popolare veniva usata perché ritenuta capace di dare forza e nutrimento.
È ricca di elementi utili come:
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vitamina C
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vitamina A
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calcio
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potassio
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antiossidanti naturali
Per questo motivo è stata per secoli una delle erbe spontanee più raccolte nelle campagne italiane.
Nella tradizione contadina del Sannio queste erbe venivano condite con olio extravergine appena franto.
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Come si usano le foglie di borragine in cucina
Le foglie sono la parte più utilizzata della pianta.
Nella cucina contadina venivano preparate in molti modi:
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saltate in padella con aglio
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nelle zuppe rustiche
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nelle frittate
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nei ripieni di torte salate
Il segreto era sempre lo stesso:
condire alla fine con un buon olio extravergine di oliva.
La ricetta contadina del Sannio con i fiori di borragine
Quando la pianta fiorisce, i contadini raccolgono anche i suoi bellissimi fiori blu.
Una ricetta molto semplice ma gustosa della tradizione è quella dei fiori di borragine fritti in pastella.
Per queste ricette contadine serve un buon olio extravergine di oliva.
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Ingredienti
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fiori di borragine freschi
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1 uovo
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2 cucchiai di farina
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acqua frizzante fredda
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sale
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olio extravergine di oliva
Preparazione
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Lava delicatamente i fiori di borragine.
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Prepara una pastella con uovo, farina, acqua frizzante e un pizzico di sale.
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Immergi i fiori nella pastella.
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Friggili per pochi secondi in padella.
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Servili caldi.
Nelle campagne del Sannio venivano serviti spesso su pane casereccio abbrustolito.
Il tocco finale era sempre lo stesso:
un filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.
Perché l’olio extravergine è fondamentale nelle ricette contadine
Nella cucina contadina l’olio non era solo un condimento.
Era un ingrediente essenziale per dare sapore e nutrimento ai piatti più semplici.
Un buon olio extravergine:
-
esalta il gusto delle erbe spontanee
-
aggiunge profumi naturali
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rende i piatti più equilibrati dal punto di vista nutrizionale
Per questo la borragine veniva quasi sempre accompagnata da olio extravergine prodotto negli uliveti locali.
ll nostro olio extravergine di oliva
Nel nostro uliveto produciamo olio extravergine di oliva biologico, ottenuto da olive raccolte e spremute con cura per preservare aromi e proprietà naturali.
È l’olio perfetto per:
-
condire erbe spontanee
-
esaltare le ricette della tradizione contadina
-
accompagnare pane e piatti semplici della cucina mediterranea
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Ci chiedono sempre….
La borragine selvatica si può mangiare?
Sì, la borragine selvatica è una pianta spontanea commestibile molto utilizzata nella cucina tradizionale italiana.
Come si cucinano i fiori di borragine?
I fiori di borragine possono essere usati in insalata oppure fritti in pastella secondo le ricette contadine.
Qual è la differenza tra borragine e cicoria selvatica?
La borragine ha foglie pelose e fiori blu, mentre la cicoria ha foglie più sottili e un sapore più amaro.
